Em 1874, dona Rita Soares doou a São Sebastião, por uma graça alcançada, um terreno de boa qualidade. Após a morte daquela senhora, Heitor Severino trocou-o por outro de qualidade inferior e construiu, em maio do mesmo ano, a primeira casa, coberta de capim e com parede de pau a pique. Teve início, assim o povoado, que recebeu o nome de São Sebastião da Pimenta, em homenagem a São Sebastião e a Dona Francisca Pimenta, abastada fazendeira da região. Primeiros habitantes: Heitor Severino, Francisco Severino, Francisca Pimenta, Osória Pimenta, Maria Soares, Domingos da Costa e Maria Juliana.
Em 1883 construiu-se a Igreja de São Sebastião, hoje em ruínas. Segundo dados do Cartório do Registro Civil, o distrito foi criado em 1901, figurando como tal na divisão administrativa do Brasil em 1911. Em data ignorada o Distrito de São Sebastião da Pimenta passa-se a chamar-se Pimenta.
Gentílico: Itarumaense
Formação Administrativa
Em divisão administrativa referente ao ano de 1911, figura no município de Jataí o distrito com a denominação de São Sebastião da Pimenta. Nos quadros de apuração do recenseamento geral de 1-IX-1920, figura no município de Jataí o distrito denominado Pimenta.
Em divisão administrativa referente ao ano de 1933, o distrito de São Sebastião da Pimenta volta a figurar no município de Jataí. Pelo decreto-lei estadual nº 557, de 30-03-1938, o distrito já denominado de Pimenta antigo São Sebastião de Pimenta, permanece no município de Jataí.
Pelo decreto-lei estadual nº 8305, de 31-12-1943, o distrito de Pimenta passou a denominar-se Itarumã. No quadro fixado para vigorar no período de 1944-1948, o distrito de Itarumã permanece no município de Jataí.
Elevado à categoria de município com a denominação de Itarumã, pela lei estadual nº 754, de 21-07-1953, desmembrado de Jataí. Sede no antigo distrito de Itarumã. Constituído do distrito sede. Instalado em 01-01-1954.
Em divisão territorial datada de 1-VII-1960, o município é constituído do distrito sede. Pela lei estadual nº 10423, de 02-01-1988, é criado o distrito de Olaria do Angico e anexado ao município de Itarumã.
Em divisão territorial datada de 1-VI-1995, o município é constituído de 2 distritos: Itarumã e Olaria do Angico. Assim permanecendo em divisão territorial datada de 2007.
Alteração Toponímica Distrital
São Sebastião da Pimenta para Pimenta em 1-IX-1920. São Sebastião da Pimenta para Itarumã alterada, pela lei estadual nº 8305, de 31-12-1943. Pimenta para Itarumã alterada, pela lei estadual nº 8305, de 31-12-1943.
No Censo de 2007, foram recenseados 5338 habitantes, sendo 2686 homens e 2652 mulheres; deste total, 3479 habitantes residem na zona urbana e 1859 moram na zona rural. Do total de 3479 habitantes moradores na zona urbana, 1763 são homens e 1716 são mulheres.
Do total de 1859 moradores na zona rural, 923 são homens e 936 são mulheres. O município possui uma área de 3433,8 Km quadrados e pertence a Mesorregião Sul Goiano e Microrregião de Quirinópolis.
Sua sede tem as seguintes coordenadas geográficas: 51,348° de Longitude e 18,769° de Latitude. O município faz aniversário em 21 de julho. Na safra 2007/7008 o município colheu 10800 toneladas de milho em uma área de 2000 ha e 3000 toneladas de soja em uma área de 1000 ha.